.png)
.png)
KOMBUCHA 康普茶
活菌多多發酵茶飲
康普茶 Kombucha
康普茶、紅茶菌茶、紅茶菇，所指的都是同一種東西，含有醋酸菌、乳酸菌、酵母菌，多樣有益菌種發酵而成的一種活菌飲品，因為主要菌種紅茶菇菌常出現於甜紅茶湯裡，再以糖、紅茶，加上紅茶菌 (scoby）發酵而成的無酒精飲料。
早年曾在台灣以「紅茶菇」這個名字流行過，然而這股風潮現在從歐美再次復興，換了一個名字「KOMBUCHA 康普茶」再次為人們所認識。
康普茶最早出現在公元前 220 年中國東北。據傳由韓國醫生把這個發酵飲品獻給日本天皇飲用，天皇也因而康復。19世紀末後來傳到了俄羅斯、烏克蘭，據說20世紀初歐洲爆發傳染病，德國醫生在俄羅斯發現某個小農村居民都沒受到感染，而他們都有飲用康普茶的習慣，之後傳入歐洲盛行於德國。
近年來因為無酒精飲料興起，從舊金山開始流行起自釀康普茶，出現第一家康普茶品牌，康普茶經過菌種發酵，產生二氧化碳氣泡類似帶點微酸甜的氣泡茶，結合了微酸味道與氣泡飲的口感，後來不論是在台灣或是全球的米其林餐桌上慢慢都可以見到他的蹤影。
許多餐廳紛紛開始以康普茶取代傳統餐酒。以北歐料理著名的 NOMA 餐廳，在出版的食譜《NOMA 餐廳發酵實驗》中介紹康普茶除可做成飲料外、還可以做成風味深邃的醬料，將康普茶帶向另一層面。
經過新冠疫情後，加上歐美之前吹起發酵食品風潮，這個幾乎無酒精、低糖的康普茶飲品，迅速在年輕人之間流行形成一股時尚風潮。
無滅菌處理可以讓活菌康普茶可以保存最多的有益人體的益生活菌，幫助腸道健康，除此之外含有有機酸、維生素B1、B2、B6、B12、C、蛋白質、多酚抗氧化物質（主要是兒茶素）、礦物質(銅、鐵、錳、鎳、鋅)，大大幫助補充體力。
保留新鮮活的有益菌進入腸道可被人體吸收，康普茶類似酸種老麵在室溫下會繼續發酵，可置於冷藏低溫環境下，菌種將進入休眠減緩發酵作用避免口感過酸，並在一星期內飲用完畢。