​康普茶 Kombucha​

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Q1: 康普茶是什麼?

康普茶是甜茶發酵後產生的益生菌飲品，將茶、蔗糖、康普茶菌母(SCOBY)一起發酵而成的天然機能飲料

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Q2:康普茶如何發酵?

主要透過菌母(SCOBY)、發酵液種(菌液)和糖、茶，第一階段酵母菌透過酶將養分蔗糖在無氧環境下分解轉化成酒精和二氧化碳，第二階段有氧環境下將大部分將酒精分解成有機酸。

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康普茶菌母(kombucha mother)是一種共生菌落，常見在康普茶表面形成一片白色薄膜，菌膜包含酵母菌(yeast)、乳酸菌、醋酸菌，簡稱SCOBY(symbiotic colony bacteria and yeast)，但其實在發酵完成的茶液中同樣存在微生物菌母。

 

菌膜(菌化纖維素)是一種發酵菌(木質醋酸菌)作用下的副產物，類似於蒟蒻的膳食木質素纖維，口感同樣像蒟蒻，木質醋酸菌發酵時會產生絲狀纖維素，並在液體表面形成淡白色薄膜，裡面聚集發酵康普菌母，類似於微生物的公寓APARTMENT，每次發酵形成薄薄一層新菌膜，經過多次發酵逐漸形成層狀堆疊的厚菌膜，在釀造時會放入一片幫助發酵反應進行，也可以像酸種老麵培養一樣，將舊菌膜移植添加甜茶湯和舊菌種液產生新的康普茶。

 

一般發酵依氣溫高低約3~7天，放室溫發酵即可，一次發酵後的原味康普茶可加入水果、香草、花茶繼續二次發酵約2天，形成不同風味的康普茶。

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Q3: 康普茶的保存?

因為康普茶菌會持續發酵，一般商業化大量販售的包裝康普茶需經升溫將康普茶中的益生菌殺死停止發酵反應，避免常溫運送中持續反應產生二氧化碳導致瓶子爆裂。如果是活菌裝態下販售的康普茶只需放入冰箱冷藏，低溫下可減緩發酵進行。但仍會慢慢發酵而風味有所不同變得有點酸，可稀釋或額外添加糖分調整。​​

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Q4:康普茶有咖啡因嗎?​​​​​​​​​​​​​​​​​​

因為使用茶作為發酵液體含有咖啡因，但咖啡因會在發酵過程中消耗轉化，通常只剩原來含量的一半。

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Q5: 康普茶有含酒精嗎?

因為發酵過程中會將蔗糖產生的酒精持續發酵成有機酸，但仍有可能殘留微量酒精(低於0.5%)，建議孕婦、兒童、或是酒精不耐症的人稍加注意。

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Q6: 液體中若有一些漂浮物質是什麼呢?

這是正常現象，活菌狀態下的康普茶仍是持續發酵，經過濾後仍有可能因為發酵產生些許菌膜，菌膜為可食，口感類似蒟蒻水溶性膳食纖維。